4 рецепта рыбных салатов для летнего обеда

Делимся лучшими вариантами для сбалансированного и лёгкого перекуса в летний день.

Рыба и морепродукты — идеальные летние продукты, которые стоит включить в свой рацион питания: содержащиеся в них нутриенты составят достойную замену тяжелым белкам — мясу, яйцам и сыру. В этом материале вместе с шеф-поваром ресторана «Вино и Гады» Николаем Ермохиным собрали самые интересные рецепты блюд, которые идеально подойдут как для уютного семейного, так и для званого обеда.  

Зеленый салат с креветками, манго и авокадо

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

Тигровые креветки 16/10 без головы 100 гАвокадо 70 гМанго 70 гКиноа 15 гФунчоза 5 гМикс салат 10 гКорень имбиря 3 гСок лайма 10 гМед 10 гСоевый соус 10 гСок апельсина 10 гЧеснок 5 гТимьян 1 гМасло оливковое 30 г

Приготовление:

Тигровые креветки разморозить, очистить.Крупу киноа запарить кипятком в пропорции 2:1 (вода/крупа).Для соуса смешать в миске сок лайма, сок апельсина, мед, соевый соус, натертый корень имбиря, масло оливковое.Фунчозу обжарить во фритюре при температуре 200°Cбуквально 5-10 секунд и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекал жир.Авокадо и манго очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.В миске смешать предварительно нарезанное авокадо, манго, киноа, микс салата, заправить соусом и выложить на тарелку.Обжарить тигровые креветки на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.Выложить сверху салат, креветки и украсить жареной фунчозой.

Тартар из тунца с черешней и попкорном из зеленой гречки

Время приготовления: 15 мин

Ингредиенты:

Филе тунца 100 гАвокадо 30 гЧерешня 30 гЗеленая гречка 10 гСоус ореховый 20 гСок лайма 3 гГорчица васаби 2 гСоль 1 гБанановый лист 20 г

Приготовление:

Гречку отварить, чтобы ядра полностью раскрылись, просушить в течение 2 дней при комнатной температуре, далее обжарить во фритюре или кастрюле с растительным маслом при температуре 200°C5-7 секунд, чтобы гречка раскрылась, как попкорн.Филе тунца, очищенное авокадо и черешню нарезать средними кубиками (читайте также: «Рецепты от шефа: карпаччо из цукини и салат с тунцом»).В миске смешать ореховый соус, сок лайма, васаби, соль. Добавить туда предварительно нарезанный тунец, авокадо и черешню, все хорошо перемешать.Из бананового листа сделать 2 рожка, можно скрепить степлером.Выложить тартар в рожки из бананового листа, сверху посыпать попкорном из гречки и подать на льду, украсить веточкой черешни.

Севиче из сибаса, киноа и грейпфрута

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

Сибас целый 1 шт (300-400 г)Киноа 10 гГрейпфрут 1 штТайский рыбный соус 10 гКорень имбиря 5 гСок лайма 5 гСок лимона 5 гМята 2 гСахар 40 г

Приготовление:

Для того чтобы приготовить соус потребуется натереть корень имбиря на мелкой терке, смешать его с соком лайма, соком лимона, сахаром и мелко нарубленной мятой, настоять в течение 3-4 часов, далее процедить.Крупу киноа запарить кипятком в пропорции 2:1 (вода/крупа).Грейпфрут очистить от кожуры и вырезать 3 сегмента (1 сегмент идет на украшение).Сибас очистить от чешуи, достать внутренности, промыть и разделать на филе без кожи и без костей.Филе нарезать средним кубиком, смешать с мелко нарезанными сегментами грейпфрута, киноа и готовым соусом.Выложить на тарелку через форму, украсить сегментами грейпфрута и листиками свежей мяты.

Салат с осьминогом, картофелем и фенхелем

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

Осьминог отварной 50 гМини-картофель 70 гФенхель 30 гРедис 20 гСтебель сельдерея 30 гВяленые томаты 10 гКаперсы 5 гПетрушка 5 гСоус тайский «Сладкий чили» 20 гСок лайма 7 гМасло оливковое 20 гГорчица дижонская зернистая 10 г

Приготовление:

Для приготовления соуса смешать в миске сок лайма, соус тайский, дижонскую горчицу и оливковое масло.Мини-картофель отварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать кольцами. Далее обжарить во фритюре (либо на сковороде) до образования золотистой корочки.Стебель сельдерея, фенхель (читайте также:«Что такое фенхель и с чем (и зачем) его едят»)и редис нарезать тонкими слайсами.Отварного осьминога нарезать кольцами и обжарить на сковороде.В миске смешать предварительно нарезанные ингредиенты, обжаренный картофель и осьминога, заправить соусом и выложить на тарелку.Украсить салат каперсами, мелко рублеными вялеными томатами и листьями свежей петрушки.Осьминог отварной

Ингредиенты:

Осьминог 1 шт (1-2 кг)Фенхель 100 гЛук шалот 100 гЧеснок 10 гСтебель сельдерея 100 гАпельсин 1/2 штГвоздика 5 гРозовый перец 5 гВода 3 л

Приготовление:

Осьминог разморозить и промыть.Лук шалот и чеснок очистить и нарезать крупными кусками.Добавить все ингредиенты в воду и довести до кипения.Выложить осьминога в кипящую воду и варить примерно 30-40 минут (у готового осьминога кожица должна легко отделяться от мяса).Готового осьминога выложить в лед до полного остывания.Важно: не добавлять соль при варке, так как продукт сам по себе содержит много соли.

Эксперт:

Николай Ермохин — шеф-повар ресторана «Вино и Гады».

Источник: marieclaire.ru

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.